鸡仔饼拆开后最好当天吃完，放超过六小时会变硬，可能发霉。如果变硬了但没长毛没酸味，可能还能吃，但咬不动没味道。密封放冰箱能延长半小时，但热天超过三小时不建议再吃了。

爱好者的话，鸡仔饼变硬是因为水分蒸发。刚拆开的饼里有大约40%水分，常温下每过两小时流失5%，到六小时就掉到35%以下。食品科学说水分活度低于0.85就会长细菌，而鸡仔饼的保质期标签都是按未拆封算的。比如某品牌实验显示，拆开后在25℃放六小时，表面水分从38%降到29%，这时候再密封冷藏，硬度和安全性都不如当天吃。变硬后如果内部没发霉，说明水分没降到让霉菌繁殖的程度，但咬不动说明蛋白质变性了，吃下去可能口感差还容易噎着。所以变硬了最好别吃了，省得浪费钱还伤肠胃。