高压锅炖鸡一般要炖20到30分钟，具体时间要看鸡的大小和重量。比如三斤的整鸡要25分钟，半只鸡或鸡腿肉可能少5分钟。炖的时候要加水没过鸡身，开大火煮沸后转中小火盖盖子。

高压锅的密封环境能让内部压力升高，这样水的沸点就超过100℃了。比如普通锅水烧到100℃就沸腾，但高压锅能到120℃左右，温度高了自然炖得快。实验数据表明，鸡胸肉在高压下20分钟就能变软，而普通锅需要40分钟。鸡肉纤维在高温高压下更容易分解，就像用刀背拍肉更容易烂一样。还要注意安全，泄压后再开盖，避免烫伤。比如用筷子能轻松戳穿鸡皮就说明熟透了，要是还硬就得再炖几分钟。所以时间控制在20-30分钟最合适，既能保证鸡肉嫩滑，又不会炖过头变柴。