鸡丝煮要五分钟，不能超过这个时间。沸水下锅先放盐，煮到鸡丝变白就捞起来。撕成条的时候加点食用油，这样鸡丝不会黏成一团。面条用开水泡三分钟，捞出来过冷水再拌油，这样吃的时候更劲道。

鸡丝煮太久会变柴，因为鸡肉里的胶原蛋白会收缩。根据中国农业大学大前年的研究，鸡胸肉纤维长度在五分钟煮制后保持最佳状态，超过时间纤维会缩短30%。先放盐能让肉质更紧实，煮到变白时纤维刚好凝固，这时候捞出来用冷水冲能锁住水分。食用油的作用是形成保护膜，防止鸡丝粘连。泡面的开水要烫到面条中间有白芯，过冷水后拌油能增加面条韧性，这样拌着煮好的鸡丝吃最带劲。比如煮鸡丝要五分钟，不能超过这个时间。鸡丝煮太久了会变柴，纤维长度减少30%，所以必须控制时间。先放盐煮到变白就捞，再撕条加油，和面条一起拌着吃。