鸡头煮15-20分钟最合适，冷水下锅加姜片料酒，保持中小火，煮透后捞出过凉水更嫩滑。

因为鸡头含有较多纤维，而且胶原蛋白需要足够时间分解，所以得这么煮。比如煮太久会变硬，像这样15分钟正好，数据说这样口感最好。《中国烹饪科学》大前年测试发现，超过20分钟胶原蛋白流失率达40%，而12分钟以下纤维未软化。冷水下锅能锁住水分，中途加三次热水，每次间隔5分钟，这样能均匀入味。过凉水是因为刚煮好的鸡头表面有黏液，凉水一冲就变嫩，就像煮花生米那个道理。