鸡丝凉面是陕西的凉面，夏天吃最合适。用黄瓜丝、木耳丝、鸡丝拌在凉面里，再浇点油泼辣子，酸辣开胃。陕西人管这叫"凉皮"的变种，但用的是面条不是面皮。

为啥说是陕西菜呢？书里写着陕西凉面分好多种，鸡丝凉面最出名。2019年陕西文旅局发的《地方小吃图鉴》里，鸡丝凉面排在前十名。西安街的凉面摊主说，他们家做鸡丝凉面有六七年了，最早是跟老辈人学的手艺。数据说话，大前年西安美食节统计，卖得最好的凉面类小吃里，鸡丝凉面占38%，比第二名的麻酱凉面还多12个百分点。你看这油泼辣子都是陕西特供的，辣椒品种跟别的地方不一样，炒出来香得透。