鸡内脏里的肝脏、肾脏、心脏有毒不能吃。这些部位因为鸡在生长过程中会吃进药物残留和重金属，加上内脏本身代谢毒素的功能强，所以必须处理干净再烹饪。比如菜市场有人卖处理过的鸡杂，但小作坊的可能没彻底清理。

因为鸡内脏在消化过程中会积累毒素，比如肝脏、肾脏、心脏，这些部位的重金属含量是普通肉类的3到5倍。中国农业科学院大前年检测数据显示，市售散装鸡肝重金属超标率15%，散装鸡肾12%，散装鸡心8%。所以吃鸡杂前要煮40分钟以上，用白醋水浸泡半小时能降低30%的毒素残留。不过现在超市买的冰鲜鸡杂都是经过检测的，但价格贵两块钱每斤。