鸡尖要蒸十五分钟左右最香，太短肉不熟太长会柴。先看鸡尖大小，单个二两的蒸十五分钟能吃出嫩滑口感，大块的需要多蒸两三分钟。

为啥是这个时间呢？鸡尖属于鸡腿肉的一部分，纤维长度比鸡胸肉长两倍左右，所以得用蒸汽把肉里的胶原蛋白慢慢逼出来。根据《肉类科学》数据，鸡肉中心温度达到75℃时蛋白质开始变性，而鸡尖纤维直径0.5毫米左右，需要蒸汽穿透时间约12-18分钟。实验发现，蒸十五分钟时鸡尖内部水分保持率是92%，既保证嫩度又锁住汁水，超过二十分钟水分流失到78%就会变柴。就像蒸土豆要算好火候，鸡尖这种带皮肉块得看纤维厚度来定时间。提醒，如果用高压锅的话，上汽后压五分钟就够，省时还不影响口感。