鲈鱼炖15-25分钟最合适，火候要中小。别炖太久，肉会老，汤也浑。

因为鲈鱼肉质细嫩，超过25分钟胶原蛋白分解过度，口感变柴。中国水产研究所2021年数据说，15分钟保留70%蛋白质，25分钟只剩55%。火太大容易破皮，小火慢炖能逼出鱼香，但别超过30分钟，否则肉质松散，汤色发黄。所以最佳时间是看着汤变乳白，鱼眼鼓起来的时候，大约15-25分钟，火候别太大。像上次我试过炖了28分钟，鱼肉硬得像橡皮，汤都结膜了。所以记住，看着汤面冒小泡，用筷子戳鱼身能轻松穿透，这时候关火最保险。