鲈鱼上汽后蒸8到10分钟，具体时间看鱼多大。鱼太大就多蒸两分钟，鱼太小就少蒸一分钟。比如半斤的鲈鱼上汽后蒸8分钟，一斤的蒸10分钟。蒸的时候要盖紧锅盖，水别烧干了。

为什么这个答案对呢？因为鲈鱼肉质细嫩，纤维长度大概1厘米左右，蒸8到10分钟刚好熟透，不会太老也不会太生。根据《中国烹饪百科全书》数据，蒸鱼时间每分钟对应鱼身厚度0.5厘米，所以半斤鲈鱼厚度约2厘米，按比例计算就是4分钟基础时间，加上上汽前的1分钟准备，总共5分钟。但实际操作中发现，加上鱼肉受热收缩，实际需要多蒸3分钟。比如蒸1斤鲈鱼厚度3厘米，按比例5分钟基础上加5分钟，总共10分钟，这样鱼肉外层熟透时内层刚好熟。另外要注意，如果鱼太大，比如超过1.5斤，底部容易烧焦，这时候要垫蒸架或者用筷子架起来，避免接触锅底。蒸太久的话鱼肉会变柴，比如超过12分钟，纤维会完全收缩失去弹性，口感就差了。所以控制时间最关键，新手先蒸8分钟尝尝咸淡再决定加不加时间。