鸡中翅大火蒸得熟透要15到20分钟，中间翻个面再蒸5分钟，焖3分钟最合适。先大火把水烧开后放翅中，水开后再计时，这样肉质不会夹生。要是用筷子能轻松戳透就熟了，别蒸太久会柴。

为啥是这个时间呢？鸡中翅带皮带骨的部位，大火蒸能快速锁住水分。翅中厚度一般2厘米左右，每厘米蒸5分钟最科学，所以2厘米×5分钟=10分钟基础时间。中间翻面是让另一面受热均匀，焖3分钟让内部余温把残存血水逼出来。数据显示，95℃以上高温蒸15分钟，胶原蛋白会膨胀变软，这时候鸡皮和肉就分开了。要是蒸太久，比如超过25分钟，骨头会变脆，肉纤维容易断裂。记得用筷子戳的时候别太用力，轻轻一碰就透就正好，像蒸鸡蛋羹一样要掌握火候分寸。