炖鸡块得用中小火慢炖30到45分钟，这时候肉质才会又软又嫩。水量要没过鸡块两指高，锅盖别完全盖严实，保持微微冒热气就行。

为啥得这么炖呢？ chicken肉里含的胶原蛋白得靠长时间高温分解，数据说普通鸡肉纤维在35分钟开始软化，45分钟时水分吸收量达到峰值。先大火烧开后转小火，能避免外皮焦糊里头还硬。像我试过用高压锅，20分钟就熟了，但肉太柴没嚼劲。关键得看鸡块大小，大块多炖5分钟，小块少炖2分钟。炖完倒掉多余汤汁，浇在鸡块上更入味。