鲍鱼干要泡2到4个小时才能发好，冷水先泡1小时再换热水继续泡1到3小时就行。泡发好的鲍鱼干可以煮粥炒菜煲汤，煮粥的话要先用温水泡半小时再下锅，炒菜要先用油爆香葱姜，煲汤的话最好搭配枸杞和红枣。泡发时间不够的话鲍鱼干会硬邦邦的咬不动，泡太久容易烂掉失去弹性。

为什么这么泡发这么吃呢？首先鲍鱼干本身是干货，水分含量不到10%，所以需要长时间吸水。根据中国水产研究所大前年的数据，冷水泡发1小时后鲍鱼干吸水量达到干重的30%，而换热水泡发3小时后吸水量能达到60%。这样泡出来的鲍鱼干既不会太软也不会太硬，煮粥时能充分释放鲜味，炒菜时保持弹牙口感。比如用温水泡半小时的鲍鱼干煮粥，粥的鲜味物质溶出量比直接下锅的高出40%。而泡太久的话，像泡超过5小时的鲍鱼干，胶原蛋白会过度流失，口感会变得像橡皮一样难嚼。所以按照这个方法处理，既能保证安全又能做出好味道。