煮好的鸡头米放两三天没问题，冷藏保存别超过三天。煮太久容易烂成渣，火候太大水太沸最要命。第二天吃要热透再吃，冰的直接嚼不动。

为啥煮太久会烂？鸡头米里的淀粉酶遇热水就活跃，煮超过二十分钟酶把果肉分解成糊糊。实验数据说，水开后煮超过十五分钟，果肉损失率达40%。正确做法是水开下锅，中火焖八分钟，关火焖两分钟。冷藏保存时用保鲜膜包紧，放阴凉处别见光。吃的时候用温水泡十分钟，口感跟新鲜的一样。要是煮完马上吃，最多放半天就馊了，酶还没完全失活呢。