冷水下锅蒸鲍鱼要8到10分钟，开盖焖两分钟，全程大火别停。直径超过8厘米的鲍鱼得多蒸两分钟，肉才嫩不老。像超市买的冷冻鲍鱼，包装上写着"蒸8分钟"就按这个来。

为啥是这个时间呢？因为鲍鱼直径超过8厘米的话，冷水入锅后蒸汽穿透需要8分钟，这时候肉还是脆的。再开盖焖两分钟，蒸汽把肉里的水分逼出来，肉就变得嫩滑了。实验数据表明，蒸8分钟鲍鱼肉还带脆感，蒸10分钟肉质软糯，焖两分钟能提升15%的嫩度。冷冻鲍鱼解冻后要提前回温，否则蒸出来像橡皮。像市场现捞的鲍鱼，得先烫一下去腥，蒸的时间就少两分钟。