鸡尖要焯水三到五分钟，煮的时间大约五到八分钟。焯水主要是为了去掉血水跟杂质，时间太短血沫冲不干净，太长肉会煮老。煮的时候要用中火，水开后再下锅，保持汤面微微冒泡的状态。收汁的时候记得翻动，让每根鸡尖都裹上酱汁。

焯水时间不能太短，因为鸡尖的纤维比较细密，三分钟才能把血水逼出来。实验数据显示，焯水超过五分钟会导致胶原蛋白流失，肉质会变硬。煮的时间五到八分钟刚好，这时候鸡尖外皮微焦，内部还带着粉红色。如果煮太久胶原蛋白完全收缩，鸡尖就会变得像橡皮筋一样 tough。用中火煮能更好控制火候，避免外焦里生。收汁阶段要不停翻动，防止粘锅，这样每根鸡尖都均匀裹上酱汁，口感才会嫩滑不柴。