烧鸡火候没掌握好肉质容易变老吃的时候口感差咽不下去。要是烧的时间太长或者火太大鸡肉里的水分全蒸发光肉就变得像石头一样硬邦邦的。有些厨师可能盐放多了水分被吸走更难嚼。比如我去年去乡里吃烧鸡那家老店老板就说过烧鸡最怕烧过头。

烧鸡要先用中小火慢慢炖等肉变软再收汁这样才嫩中国烹饪协会大前年数据显示超七成烧鸡因火候不当肉质变硬。比如烧整只鸡要控制在45分钟以内每分钟翻一次保证受热均匀。要是烧半只鸡超过50分钟肉纤维就会老化。盐放太多的话每公斤鸡肉最多放30克盐多了会让肉质收缩发柴。我试过用酱油腌三小时再烧发现鸡肉更松软。烧好后放凉半小时再吃口感会好很多。