鲍鱼急冻一般能保存3-6个月，超过时间口感变差还可能滋生细菌。冷冻前要擦干水分裹保鲜膜，分装成小份避免反复解冻。解冻时最好提前放冷藏室慢慢化冻，吃的时候用热水焯一下更鲜嫩。

急冻保鲜时间跟温度和操作有关，-18℃的家用冰箱冷冻室能锁住水分但会破坏细胞结构。实验数据显示急冻180天后蛋白质流失15%，口感变硬像橡皮。鲍鱼壳和肉分开冻的话，肉能存4个月，壳只能存2个月。冷冻时如果沾到油污会加速氧化，所以处理完要马上密封。有研究说急冻超过半年会产生自由基，吃多了不利健康。分装时用密封袋装两片厚度刚好，冷冻时不会粘袋。解冻时别用微波炉，高温会让肉质变松散，像煮过的鲍鱼一样软塌塌的。