泡发好的鲍鱼得煮五到八分钟，看鲍鱼多大个头。个头小的四分钍就熟透，个头大的得七分钍。煮的时候得用大火，水开后再下锅，中间别搅动。煮完捞出来过凉水，肉才不会变老。

为啥得这么煮呢？鲍鱼泡发后含水量高，煮太久肉就缩水变硬。中国烹饪协会测过数据，鲍鱼肉质在70℃到90℃之间最嫩，超过100℃就流失胶原蛋白。大火快煮能锁住水分，五到八分钟刚好让蛋白质凝固又不焦糊。比如个头三厘米的鲍鱼，煮四分钍口感最好；五厘米的需要七分钍，多煮一钍肉就发柴了。所以得看鲍鱼多大个头，煮够时间又不能煮过头。