鸡公煲是重庆的火锅演变来的江湖菜，起源于清朝光绪年间，2000年左右改良成现在样子。主要用整鸡炖煮，配土豆、藕片这些食材，重庆人喜欢用重口味调料。现在全国很多地方都有卖，但正宗还是重庆。

重庆火锅起源清朝光绪年间，改良成鸡公煲是2000年左右。重庆餐饮协会前年数据显示，全市有超过3000家鸡公煲馆，占火锅店总数15%。早期火锅用牛油，2000年厨师王师傅把整鸡和火锅结合，改用豆瓣酱和辣椒面，变成鸡公煲。外地也有类似菜，比如四川的辣子鸡，湖北的土鸡汤，但重庆版用砂锅慢炖，调料比例固定，比如鸡和土豆3:1，豆瓣酱和辣椒面各占20%。协会统计显示，重庆以外地区卖鸡公煲的店，70%会加啤酒，而重庆本地店只用可乐。去年重庆卖鸡公煲的食材采购量比前年增长23%，其中整鸡年消耗量达500万只。现在很多年轻人去重庆旅游，专门找老火锅店学做鸡公煲，抖音上相关视频播放量破10亿次。不过有些店把鸡公煲改得很清淡，反而失去灵魂。