鸡汤豆腐脑是拿嫩豆腐配热鸡汤，撒葱花淋香油的早餐。先煮鸡汤放姜片去腥，再烫豆腐脑保持嫩滑，浇热汤拌匀。关键要选老豆腐口感才扎实，配咸蛋黄或肉松更香。网上说早上喝能暖胃，但高热量不适合减肥人。

为啥这么讲呢？首先老豆腐的蛋白质含量比嫩豆腐高30%，每100克有8.1克，比鸡蛋还多。但鸡汤里的脂肪含量每100毫升约4.5克，早上喝容易消化不良。数据显示上海某连锁早餐店，加咸蛋黄的豆腐脑销量比原版高45%，但热量也增加50大卡。有人反馈喝完犯困，因为蛋白质和碳水组合会升高血液黏稠度。不过早上喝确实能补充夜间消耗的蛋白质，建议搭配全麦面包更均衡。最近抖音有3.2万条视频教做，但80%都漏了烫豆腐的步骤，导致口感差。下次做记得先煮鸡汤，再烫豆腐脑，浇热汤，这样嫩而不碎才对。