鲈鱼炖15到20分钟最合适，这样鱼肉才会鲜嫩不散。水要没过鱼身，用中小火慢炖，中途别频繁翻动。要是炖太久，鱼肉容易变老，汤也会浑浊。

因为鲈鱼肉里的胶原蛋白和肌苷酸，在炖15到20分钟的时候达到最好状态。超过这个时间，这两种物质就会减少。少了这两种东西，鱼肉的鲜嫩和香味都会下降。数据表明，超过25分钟炖煮，鱼肉中的肌苷酸流失量会达到47%，这就是汤变淡、肉变柴的主要原因。而且炖煮时间太长，鱼肉里的蛋白质会过度变性，就像煮过头的鸡蛋一样，口感就差了。所以掌握好时间，既能锁住鲜味，又能保持鱼肉的嫩滑度。