鲍汁扣辽参是东北菜馆里的硬菜，价格在200到400元之间，捞饭就是用鲍鱼和辽参做配菜盖浇饭。扣辽参的辽参要泡发三天，鲍鱼得用干鲍泡发，炒的时候得用鲍鱼汁和酱油调色，浇在米饭上。捞饭的辽参得切得跟米粒差不多大，鲍鱼要撕成丝，这样米饭能充分吸收味道。

为啥是这个价呢？因为辽参和鲍鱼都是干货，成本就高。比如辽参市场批发价每斤100到200元，泡发后重量涨三倍，成本就涨到300到600元。鲍鱼更贵，干鲍每斤200到300元，泡发后成本涨到500到900元。餐厅还要算人工、油费、租金这些，所以200元左右的捞饭是最低价，400元以上的要加海鲜和摆盘费。比如哈尔滨中央大街老厨家捞饭卖380元，沈阳刘老根大碗捞饭卖280元，北京东来顺卖450元，都是按食材分量定价的。