鸡根就是鸡屁股这个部位，属于鸡附近的直肠和尾脂腺。平时买鸡时的人都会帮忙去掉，因为那个部位又小又硬，咬不动还容易掉渣。有人吃鸡爪子的时候会连带着鸡根一起啃，但大多数人都觉得那块肉没什么味道，主要是里面藏污纳垢，清洗起来特别麻烦。现在菜市场卖整鸡的摊位，处理好的鸡根都会被挑出来扔掉。

为什么说鸡根是鸡屁股呢？首先得看鸡的构造，鸡的排泄系统和油脂腺体都集中在附近，那块带状的皮肤下方就是直肠和尾脂腺。根据《中国烹饪百科全书》记载，鸡屁股的直肠长度约5-7厘米，表面布满皱襞，主要功能是储存粪便和分泌油脂。但烹饪时这部位基本不用，因为口感像橡皮，而且容易残留细菌。比如做白切鸡、卤鸡爪这些菜，师傅们都会把鸡根用镊子夹出来扔掉。2021年农业农村部发布的《家禽屠宰规范》里也明确规定，屠宰后必须摘除鸡屁股，避免影响食品安全。所以现在菜市场看到的鸡根，都是屠宰时留下的残渣，和鸡的根部结构有关，但实际烹饪中基本没用武之地。