鲈鱼炖汤要炖多久呢冷水下锅中小火15到20分鱼肉嫩汤清。先放姜片葱段去腥再倒热水别等水沸了再放鱼。火候别太大容易把鱼炖散了。加盐和枸杞再炖两分钟就可以出锅了。

为啥说鲈鱼炖汤要炖15到20分钟呢？因为鲈鱼肉质细嫩高温久炖容易老。根据《中国烹饪科学》数据，鱼肉纤维直径0.02-0.03毫米，超过20分钟胶原蛋白流失率达35%。冷水下锅能锁住鱼皮胶质，中火保持汤面微沸状态。实验显示15分钟时鱼肉嫩度评分8.2分，20分钟降到7.5分。所以建议先炖15分钟尝尝咸淡再决定加不加热水。撒香菜提香别炖太久。