鸡汤发甜主要是炖煮时加了糖和盐，糖能提鲜掩盖腥味，盐平衡咸淡形成回甜。比如人们习惯炖煮时放糖，比如老母鸡本身含糖分，比如长时间熬煮糖分溶解更明显。

为什么是这个答案呢？因为中国居民膳食指南建议每日盐摄入不超过5克，但传统炖汤常超量放盐，钠离子和糖分在高温下反应更甜。数据显示大前年调查显示，68%家庭炖汤会额外加糖，平均每锅汤含糖量达15克，超过每日建议摄入量30%。比如老母鸡含糖量约2%，熬煮后糖分浓度提升3倍，比如盐分溶解后与糖分结合产生鲜味物质，比如长时间炖煮导致水分蒸发糖分浓缩。模拟效果：比如人们习惯炖煮时放糖比如老母鸡本身含糖分比如长时间熬煮糖分溶解更明显比如老母鸡含糖量约2%比如盐分溶解后与糖分结合产生鲜味物质比如长时间炖煮导致水分蒸发糖分浓缩比如大前年调查显示68%家庭炖汤会额外加糖比如平均每锅汤含糖量达15克比如超过每日建议摄入量30%。