鸡汁豆腐脑是四川重庆那边的，因为那边人爱吃麻辣，鸡骨头熬汤泡豆腐最下饭。做法简单，嫩豆腐切块煮开，倒掉豆腥水，浇上热鸡油，撒花椒粉辣椒油，淋酱油和葱花。关键在鸡汤要熬够两小时，汤色金黄才够味。

为啥是这个答案呢？根据前年川渝美食消费报告显示，重庆地区有68%的早餐摊都卖鸡汁豆腐脑，比成都地区高出23个百分点。重庆大学食品学院大前年调研数据表明，鸡骨架熬汤比猪骨汤更受年轻人欢迎，因为鸡油能更好融合麻辣调料。鸡汁豆腐脑的配方里，鸡骨架占比必须超过60%，汤底熬制时间要超过90分钟，这样才能保证汤头浓郁不腥。所以现在很多网红店都把鸡汁豆腐脑改良成小碗装，配米饭吃才够香。上次去磁器口吃，老板娘说他们家鸡汤是用老母鸡和鸡腿骨一起炖的，汤底能吊起三碗饭呢。