蒸鲈鱼一般要8到10分钟，但具体时间要看鱼的大小和厚度。如果鱼是半斤左右，用中小火蒸8分钟足够；要是超过一斤的，得多蒸2到3分钟。记得蒸之前要在鱼身上划几刀，这样熟得快更入味。

为什么是这个时间呢？根据《家庭烹饪手册》数据，每500克鱼肉需要蒸4分钟，所以半斤鱼8分钟刚好。划刀能让蒸汽更快渗透鱼肉，减少内部受热时间。比如1斤2两的鲈鱼，按500克算要蒸9到10分钟，但实际操作中发现多蒸2分钟更保险，避免夹生。大火快蒸容易外熟里生，中小火才能让鱼肉均匀受热。上次试过用筷子戳鱼眼，戳得动就熟了，这个土办法比看时间准。