鸡柳腌制一般要五到十五分钟，具体看肉厚薄和调料浓度。薄切鸡柳用醋、生抽、料酒腌五分钟就能上锅，肉厚的得腌十分钟以上。腌的时候要翻两三次面，让调料均匀沾到每块肉上。

为啥是这个时间呢？鸡柳的肌肉纤维细密，盐分和调料渗透得快。实验数据显示，肉厚2厘米的鸡柳，在5%盐分溶液里渗透需要8分钟，而普通腌料浓度下缩短到3-5分钟。但超过15分钟肉质会变硬，因为蛋白质过度收缩。比如用3毫米厚的鸡柳，腌10分钟咸味就能均匀，再腌到15分钟口感就变柴了。所以得看肉厚度调整时间，薄切用5分钟，中厚选10分钟，最厚选15分钟最合适。腌的时候还要记得中途翻面，不然底下那面肯定入味慢。