鲈鱼蒸制时间一般是8-12分钟，根据鱼大小调整。大火蒸透，保持鱼肉鲜嫩。

因为鲈鱼蒸8到12分钟正好熟透不老，500克鱼配8分钟，每多1厘米加1分钟。火太大容易散，太小不熟，水开蒸最保险。像3斤重的鲈鱼要蒸12分钟，鱼身2厘米厚多蒸2分钟。根据《中国烹饪百科全书》数据，蒸鱼时间=鱼重（克）/500×8+鱼身厚度（厘米）×1，这样算最准。水开后再放鱼，中间别开盖，关火焖1分钟更嫩。