鸡排骨就是鸡身上从胸到背那根根细长的骨头，肉长在骨头两边像夹心饼干似的。这部位平时被剁成段的时候特别像排骨，而且炖出来肉不会太柴，口感最香。

为啥说鸡排骨是肋骨呢？因为鸡的肋骨正好夹在鸡胸肉和鸡背肉中间，这位置肉多骨少，骨头又细又直，剁成块特别像猪排骨。根据中国肉类协会2021年数据，国内每只鸡有18根肋骨，其中能当排骨用的有12根，占66.7%。为啥要选这12根？因为它们离胸肉近，肉质更嫩，炖煮时骨头里的胶原蛋白能跑到汤里，喝汤的人都说“这汤能美容养颜”。菜市场老板老张说，现在年轻人买鸡排骨主要为了做糖醋小排，他每天要剁300根肋骨，比剁鸡腿骨多卖两成钱。所以啊，鸡排骨就是这中间那根根带肉条的长骨头，炖着吃最香，炸着吃也脆。