鲍鱼蒸的话要5到8分钟，泡发得换水多次。新鲜鲍鱼蒸5分钟，冷冻鲍鱼多蒸3分钟。泡发的话得用冷水泡2小时，中间换水3次，每次换水间隔半小时。

鲍鱼蒸的时间跟重量有关，500克鲍鱼蒸6分钟最合适，每多100克多蒸1分钟。冷冻鲍鱼解冻后要重新泡发1小时，这样肉质才不会硬。泡发时冷水先泡1小时，换温水再泡1小时，用热水泡30分钟，这样鲍鱼吸水多肉嫩。有实验数据显示，换水3次以上的鲍鱼泡发率能达到95%，肉质比换水两次的软嫩20%。蒸的时候要开大火，水开后再放鲍鱼，这样能保证均匀受热。冷冻鲍鱼解冻后如果直接蒸，蒸的时间要延长到8分钟，否则中间会夹生。泡发好的鲍鱼要尽快用，超过4小时肉质会变老。蒸的时候用筷子戳一下鲍鱼壳，能轻松穿透就熟了。冷冻鲍鱼泡发前得用盐水泡30分钟去腥，这样蒸出来的才没土腥味。泡发时水温不能太高，超过40度会破坏鲍鱼的营养。蒸制时间过长会导致鲍鱼肉质变柴，所以时间要精准控制。