鲅鱼炖得熟得快，一般得炖30到40分钟。先放葱蒜炝锅，加开水别加冷水，水量要没过鱼肚。大火烧开后转小火慢炖，中间别开盖子，等鱼皮泛白肉就熟了。

鲅鱼炖30分钟是看纤维长度定的，普通鲅鱼鱼肉纤维有3厘米长，普通炖法30分钟才能软烂。实验数据 shows 鱼肉蛋白质含量18%左右，高温炖煮40分钟才能完全分解。水量加得少的话得延长到35分钟，要是加啤酒去腥，实际炖煮时间得比数据少5分钟。火候太大容易把鱼肉炖散，小火慢炖时鱼骨会慢慢释放钙质，这时候加土豆块再炖10分钟就更好吃了。要是用高压锅，时间能缩短到8分钟，但普通锅得按这个标准来。