鲈鱼炖煮15-20分钟，水开后再放配料，小火慢炖更入味。500克左右的鲈鱼，先煎两分钟定型，再加水没过鱼身，盖盖焖煮。

鲈鱼属于白肉鱼，肉质细嫩易碎，所以时间不能太长。实验数据显示，水开后保持中小火，15分钟内部温度达75℃，肉质嫩滑；继续炖5分钟让鱼骨释放鲜味，但超过20分钟胶原蛋白会流失，鱼肉容易散开。比如用电磁炉800瓦火力，前10分钟保持大火，后10分钟转最小火，这样既能保证鱼肉紧实，又能让鱼汤奶白。要注意的是，不同部位时间有差异，鱼头先炖10分钟再放鱼身，这样整体熟度更均匀。