鸡毛菜要炸熟了得看油温六成六成六成热，炸1分半到2分钟就透亮。种鸡毛菜一般要5到7天才长熟，要是土里没施足肥，可能得8天以上。炸的时候油温别太高，太高容易焦，太低不熟还带青味。

为啥炸鸡毛菜要炸这么久呢？因为鸡毛菜成熟跟天气有关，比如晴天多的话菜长得快，所以成熟天数少，炸的时间也要调整。根据农业站数据，南方地区5月种的话，7天就能摘，这时候炸1分半就够。要是北方4月种，得等10天才熟，得炸2分半才保险。菜帮子要炸到软乎带点黄，叶子炸成金黄边才对。土里缺水的话，菜长得慢，成熟天数自然增加，这时候得多炸半分钟。要是菜叶太厚，可能得炸2分钟才透，太薄的1分钟就行。炸完别马上捞，等油温降点再捞，不然菜容易碎。