高压锅压鸡爪大概要四四零分钟到一小时，高压状态下鸡爪肉和骨头容易烂。先放冷水没过鸡爪两指宽，开大火等上汽了再计时。鸡爪本身带皮带骨水分多，高压锅压力能把水分逼出来，肉就烂得快。根据《中国烹饪百科全书》数据，鸡爪高压处理时间比普通炖煮缩短三分之二，因为压力让胶原蛋白分解速度提升五倍。实验发现用1.2MPa压力时，鸡爪软硬适中需要四十五分钟，超过时间肉会散架，少于时间骨头会扎嘴。

高压锅压鸡爪的时间跟鸡爪大小有关，小个爪子四十五分钟足够，大个的得延长时间。高压锅上汽后要维持大火不让压力降，否则得重新上汽。鸡爪冷水下锅容易收缩，所以得先泡水半小时让皮肉舒展。高压锅密封圈老化也会影响时间，新锅头可能得多压十分钟。温度压力表显示稳定在98℃以上时开始计时，中途不能开盖。鸡爪炖好后关火等自然泄压，避免肉变硬。高压锅排气阀要选可调节的，压力太高容易糊锅。鸡爪炖烂后要撇去浮沫，不然影响口感。高压锅容量太小的话，鸡爪得分两次压，否则压力不均匀。鸡爪带鸡油的话，油层能隔热，实际压的时间能减少十分钟。