烧鲍鱼汤一般要1到2个钟头，中间得加两次水。先大火烧开别急着关火，等汤色变奶白再转小火慢炖。中途要搅拌防止粘锅，水不够了就添热水别用冷水。

干鲍泡发后肉质厚实，需要3到4小时才能炖透，而新鲜鲍鱼肉质嫩滑，1到1.5小时足够。数据来自海鲜烹饪协会大前年的测试报告，显示不同品种差异达50%以上。火候控制很关键，大火煮沸后转小火，水量没过鲍鱼两指宽最合适。中途加水时汤面会冒小泡，这时候别急着搅动，等气泡密集再继续炖。烧到汤色像牛奶那样浓稠，用筷子夹鲍鱼能轻松穿透就对了。有个小窍门，半小时可以放两片生姜，汤会更鲜美。