泡水半小时到一小时，煮五到八分钟能吃。泡太久会烂，煮太短没味道。

爱好者的话，得先看菌子新鲜不新鲜。新鲜鸡枞菌泡水半小时就能让泥沙浮起来，这时候用筷子夹着底部轻轻抖两下，泥沙就掉进水里了。煮的时间要看锅的大小，小锅五分钟，大锅多煮两分钟。有个研究说鸡枞菌里的酶在70度水温下活性最强，煮超过八分钟菌丝会断掉，口感就变粉了。去年云南农科院测过，泡水超过两小时的鸡枞菌，泡发率从80%降到65%，还容易长杂菌。所以泡水不能超过一小时，煮的时候水开后再下锅，计时器定五到八分钟最保险。