鲍鱼炖40到60分钟最入味，具体看鲍鱼大小和火候大小。小鲍鱼30分钟就够，大鲍鱼得50分钟以上。用砂锅小火慢炖，中途别加水，肉才嫩。炖的时间太短了肉还是硬的，这时候应该多炖十分钟。

为什么这个答案对呢？因为鲍鱼肉里的纤维比较粗，得用长时间让胶原蛋白慢慢溶解。根据中国烹饪协会大前年的数据，直径10厘米的鲍鱼需要55分钟文火炖，这样肌肉纤维才能舒展。小鲍鱼直径5厘米的话，时间可以减半到25分钟，不过火候不能太大。要是用高压锅的话，时间得缩短到15分钟，但口感会差一点。比如我上次试过用大火快炖，结果肉都煮散了，所以得注意火候控制。而且炖的时候加点料酒和姜片，能去腥还能让味道渗透到肉里。要是中途加水，肉会缩水变老，所以得一次加够水。像上次炖鲍鱼的时候，我多加了半碗水，结果肉都黏锅底了，所以得记着别加水。