鲜奶蒸时间要蒸五到八分钟，看锅的大小和火候大小。火太大容易糊锅，太小奶香味出不来。记住关火后焖两分钟再开盖，这样奶皮才不会破。

为什么鲜奶蒸五到八分钟最合适呢？首先鲜奶里的乳糖和蛋白质在100度下超过五分钟就会分解，实验数据显示蒸三分钟损失15%营养，蒸五分钟损失30%。比如用普通锅大火蒸，前两分钟温度快速上升，第三分钟开始保持稳定，两分钟焖着让奶皮定型。如果蒸太久奶里的维生素B2会减少一半，钙质也会流失。所以建议用中小火先蒸五分钟，关火焖两分钟，这样既省燃气又营养损失少。记得用玻璃锅盖焖的时候，锅盖别完全盖死留条缝，这样蒸汽循环均匀，奶皮才不会结块。