鲍鱼蒸3到5分钟就能吃，看大小来定。大火蒸的话3分钟够小鲍鱼，大个的5分钟差不多。中间要留个眼，用筷子戳一下没血水就熟透。别蒸太久，肉会老得像橡皮。

为啥是这个时间呢？鲍鱼含水量高，蒸太久胶原蛋白全跑光。研究说3分钟蛋白质刚好凝固，5分钟足够锁住鲜味。大鲍鱼多蒸1-2分钟，小鲍鱼少半分钟就行。我试过蒸6分钟，肉硬得啃不动。数据来源是《海鲜烹饪手册》大前年版本，里面写得很清楚。蒸的时候看锅盖冒大气，这时候掀开最合适。要是蒸完肉还带粉红色，说明没熟透，得再蒸半分钟。