鲍鱼蒸五到八分钟最嫩滑，水开后再蒸别超十分钟。看鲍鱼大小来定，个头大的多蒸半分钟，小个头的少半分钟。蒸的时候要扣碗，水别漏出来。

哎，这鲍鱼蒸的时间掌握不好，不是夹生就是老。你看那《中国烹饪百科》说，鲍鱼壳厚肉厚，蒸五分钟刚熟，八分钟才够味。温度要是低点，得蒸十分钟，但水开不够的话五分钟又夹生。有个数据说，95℃蒸五分钟肉弹牙，100℃蒸八分钟最香。所以得看灶具火力，老灶头多蒸半分钟，新燃气灶少半分钟。扣碗蒸能锁住水分，肉才不会干柴。要是蒸完倒掉汁水再淋热油，鲜味能翻倍呢。