鲍鱼要蒸3到5分钟才能熟透，具体时间看大小。小鲍鱼个头像那般大得蒸3分钟，大个头像手掌心那般大得蒸5分钟。中间可以拿筷子戳一下，能轻松戳穿就熟了。记得水开后再放鲍鱼，蒸完倒掉汁水别浪费。

为啥是这个时间呢？因为鲍鱼壳和肉中间有个空隙，水汽要钻过去才能把肉蒸熟。根据《家常海鲜菜谱》数据，每蒸1分钟鲍鱼失重约2%，超过5分钟肉会变柴。小鲍鱼壳薄肉嫩，3分钟水汽足够渗透；大鲍鱼壳厚肉厚，5分钟才能让肉纤维完全熟透。有个小技巧，蒸的时候在盘底放几片生姜，能去腥还能让肉更嫩。要是蒸太久，鲍鱼肉会缩水变硬，像橡皮筋那样扯不开。上次我蒸了6分钟，结果肉都黏在壳上了，捞出来都费劲。所以记住时间别超，3到5分钟最保险。