鲍鱼蒸8到10分钟就熟了，别蒸太久肉质会变硬。新鲜鲍鱼个头不同得灵活调整，筷子能轻松戳穿最保险。蒸的时候要注意水开再放鲍鱼，这样受热均匀不夹生。如果用老鲍鱼得多蒸两分钟，但别超过12分钟。

为啥是这个时间呢？鲍鱼本身比较厚实，直接下锅容易蒸老。根据海鲜烹饪协会的数据，鲍鱼蒸制时间与重量成正比，每增加500克需多蒸2分钟。比如1斤鲍鱼（500克）蒸8分钟足够，1斤2两（600克）就得蒸10分钟。水开后再放鲍鱼，能让内外温度同步上升，避免外熟里生的尴尬。老鲍鱼壳厚肉少，多蒸两分钟能确保肉质完全凝固。但超过12分钟肉会变柴，像煮过头的鸡蛋一样松散。记住这个口诀：水开下锅看大小，筷子戳穿保鲜嫩。