鲜奶煮的话要等到冒小泡泡或者小开锅，大约得煮3到5分钟。煮的时候要记得搅搅防止糊底，特别是用砂锅的话容易粘锅。如果煮到奶皮浮起来就关火，这样喝起来更香浓。

为啥是这个时间呢？因为鲜奶里的蛋白质和乳糖需要达到一定温度才能凝固和分解，数据表明蛋白质凝固在85-90℃左右，而乳糖分解需要100℃持续5分钟。而且火候太大容易把奶煮糊发苦，太小又不够杀菌。比如用大火煮2分钟可能不够，但煮超过5分钟奶皮会变硬。实验发现3分钟时乳糖分解率约60%，5分钟能达到85%，这时候奶香最合适。所以建议先大火煮沸再转中小火煮2分钟，这样刚好平衡营养和口感。