鲍鱼炖15到20分钟最合适，别炖太久肉质会变老。直径小于7厘米的鲍鱼用中小火炖15分钟，超过7厘米的用大火炖20分钟。加姜葱水的要少放盐，炖完撒葱花提香。

为啥是这个时间？鲍鱼是软体动物，壳内含有大量水分和胶原蛋白，炖煮超过20分钟会导致蛋白质过度收缩。根据《中国烹饪百科全书》记载，鲍鱼在95℃水温下每分钟流失0.3克水分，15分钟能保持弹牙口感。直径8厘米的鲍鱼多炖5分钟，肉质会变硬影响口感。比如用砂锅炖的话，先大火烧开再转中小火，水开后再计时，这样能避免外熟里生的现象。记住炖鲍鱼的水别太满，刚没过鲍鱼就行，水太多容易冲淡鲜味。关火前撒点白胡椒粉，能激发出更多鲜味物质。