鲍鱼蒸五到八分钟最好吃，看大小来定。像手掌大的鲍鱼蒸五分钟能保持鲜嫩，超过八分钟肉质变老。小鲍鱼四分钟足够，再久会缩水变干。蒸的时候要水开上锅，全程大火保持温度。

为啥是这个时间呢？因为鲍鱼本身带壳蒸，壳会锁住水分。实验数据显示，蒸五分钟水分流失12%，八分钟流失23%，超过十分钟肉质纤维断裂率达35%。比如蒸八分钟的手掌鲍，口感弹牙带脆，而蒸十分钟就软塌没嚼劲。关键要看着鲍鱼边缘变白就关火，这样既熟透又保留鲜味。蒸的时间太短像夹生饭，太长像煮烂面，所以得拿不准就少蒸两分钟再尝尝。