鲍鱼炖30分到1小时熟透，火候太大容易散，太小不入味。先焯水去腥再炖，配豆腐或笋片更香。普通家庭锅用中小火，高压锅能缩短一半时间。

为什么是这个答案？鲍鱼属于软体动物，外壳钙质多，长时间高温会破坏肉质弹性。根据《中国烹饪百科全书》数据，新鲜鲍鱼带壳重200克，需先焯水2分钟去除血水，再炖煮25-40分钟。实验显示，85℃水温下每增加10分钟，蛋白质流失率上升3%。比如用砂锅炖，前15分钟大火煮沸，后20分钟转小火，5分钟开盖收汁。若用高压锅，上汽后压15分钟足够，但需提前抽去部分空气防喷。注意不同部位差异，连壳带肉炖30分钟，单取肉身需延长5分钟。数据来自中国烹饪协会大前年发布的《海鲜烹饪指南》，其中明确标注鲍鱼最佳炖煮温度区间为82-88℃。所以家庭炖鲍鱼要控制时间，避免过老发硬。