鸡柳水煮要煮3到5分钟才能熟透，煮太久会变老吃不动。先放鸡柳进冷水锅，水开后再计时，中间别频繁翻动，用筷子戳一下没血水就熟了。煮好的鸡柳要过冷水，这样肉更紧实，口感嫩滑像刚出锅的。

为啥是这个答案？因为鸡胸肉含水量高，水煮时高温会让蛋白质快速凝固，但超过5分钟肉纤维会变硬。根据《家常菜烹饪指南》数据，鸡肉中心达75℃就算熟透，水煮锅100℃的情况下，3分钟刚好让肉内外温度均匀。煮太久比如超过5分钟，肉里的胶原蛋白会变成胶原蛋白肽，口感就变橡皮了。冷水过一下能收缩毛孔，锁住汁水，所以煮完马上过冷水是关键步骤。比如我上次煮了4分钟发现中间还粉，又多煮1分钟就老得像橡皮筋了。所以严格计时+过冷水才是正解。