鲑鱼要蒸五到八分钟差不多，肉厚的地方多蒸两分钟。看鱼多大块，用筷子戳一下能穿透就熟了。别蒸太久不然肉会老，水开后再放进去算时间。

鲑鱼蒸五到八分钟因为鱼肉纤维细长，高温快蒸能锁住水分。根据《家常海鲜烹饪指南》数据，鲑鱼中心温度达到63℃需7分钟，表面温度60℃需5分钟。肉厚处多蒸两分钟是因为蒸汽需要穿透脂肪层，像这样"先算厚度再定时间"的技巧。蒸锅水开上鱼，盖盖子别开，时间到立刻捞出来。要是鱼块超过三厘米，得在中间戳个洞透气，不然里外熟不均。记住"大火快蒸"四个字，鱼肉才会嫩而不散。