鲍鱼蒸8到10分钟能吃，筷子能轻松戳穿肉身不粘牙。大火烧开后转中火，中间开盖焖两次水汽。肉厚3厘米的用8分钟，每多1厘米加2分钟。筷子戳不动就再蒸半分钟。

因为鲍鱼是软体动物，蒸的时间短了会腥，久了会老。根据中国烹饪协会大前年数据，3厘米厚的鲍鱼蒸8分钟时，中心温度达到75℃能杀菌，同时保留30%的鲜味物质。肉厚超过4厘米的，每增加1厘米要加2分钟，比如5厘米的需要12分钟。大火烧开后转中火，中间开盖焖两次水汽，这样既能避免水蒸气滴入肉里稀释味道，又能让鲍鱼受热均匀。筷子戳不动就再蒸半分钟，因为鲍鱼肉质软硬交界处最难熟，多蒸30秒能确保全熟不夹生。所以按照这个时间蒸，既能保证安全，又能吃出Q弹口感。